Deze vegetarische salade met eiwitten is ideaal om te eten na het sporten!
Salade met witte bonen, mozzarella en een gekookt eitje! Super lekker en vooral ook gezond!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 halve pak voorgekookte rode biet
- 100 g witte bonen, goed afgespoeld en uitgelekt
- 2 hardgekookte eieren
- 1 bolletje buffel mozzarella
- 2 grote handen jonge spinazie
de dressing:
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl biohoning 
- 1 tl graantjesmosterd
- versgemalen peper en zeezout

Zo maak je het:
1. Kook de eieren 10 minuten en laat afkoelen.
2. Meng de dressing in een kommetje. 
3. Schik de fijngesneden spinazie op je bord.
4. Snij de rode biet in kleine stukjes.
5. Scheur de mozzarella in stukjes. Schik de rest van de ingrediënten op je bord en serveer met de dressing. 
6. Je kan natuurlijk ook alles mengen in een kommetje en meedoen als lunch!