Voor de grote honger!
Is ook heel geschikt om te eten als bijgerecht bij een stukje vis als warme maaltijd!

Ingrediënten 2 personen:
- 2 kleine of 1 grote venkelknol(len)
- 1 grote witte ui
- 1 rode ui
- 1 el olijfolie extra vierge
- 3 geroosterde paprika's uit pot
- 1 blik artisjokharten
- 12 groene olijven, gehalveerd
- 250 g voorgekookte kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- 1 el sap van citroen
- een grote handvol bladpeterselie, in stukjes gescheurd
- versgemalen zwarte peper en grof zeezout

 Zo maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de venkel in de lengte in vier, verwijder de harde kern en de steelaanzet en snijd in fijne reepjes.
3. Snij de uien in 2 en snij fijne halve maantjes.
4. Schep de venkel en uien om met olijfolie, peper en zout en plaats 20-25 minuten in de oven.
5. Voeg  fijngesneden paprikareepjes, in 4 gesneden artisjok, gehalveerde olijven, kikkererwten, citroensap en bladpeterselie toe aan de geroosterde groenten en schep alles goed om.
6. Breng indien nodig verder op smaak met extra citroensap, peper en zout. Smakelijk!