Broccolibrood met mozzarella en kerstomaatjes in de oven

Een heerlijk sneetje zelfgemaakt brood met groentjes (hier dus broccoli) en havermout... Met gesmolten mozzarella, tomaatjes en wat basilicum als afwerking. Krijg jij ook al zin in dit broccolibrood met mozzarella en tomaatjes? Deze combinatie is echt een winner! Zoveel beter of dezelfde dagelijkse saaie boterham... Nog een voordeel: het vult ook zo goed ook en je krijgt niet snel honger!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 broccoli
- 100 g (glutenvrije) havermoutmeel (havermout mixen)
- 4 eieren
- 1 eetlepel Provençaalse of Italiaanse kruiden
- 125 g mozzarella
- Een hand vol kerstomaatjes
- Verse basilicumblaadjes
- Extra vierge olijfolie
- peper en zout
Zo maak je het:
1. Maak eerst het broccolibrood klaar. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de broccoli en de steel in stukjes. Doe de stukjes in een hakmolen/cutter en mix fijn. Niet te lang zodat je geen papje krijgt.
3. Voeg hier het havermoutmeel (havermout mixen tot meel in een hakmolen), de eieren, de Provençaalse of Italiaanse kruiden, peper en zout aan toe.
4. Neem een met bakpapier beklede ovenschaal of ovenmatje en schep het beslag er in of er op. Verdeel gelijkmatig.
5. Bak het broccolibrood 30 minuten in een voorverwarmde oven.
6. Laat het brood wat afkoelen en snijd in rechthoekige stukken.
7. Beleg met stukjes mozzarella.
8. Snijd de kerstomaatjes in partjes en leg ze bovenop de mozzarella.
9. Kruid af met peper en zout.
10. Zet ze in de oven onder de grill, tot de mozzarella begint te smelten.
Werk af met nog wat verse basilicum. En smakelijk!!!!
Tip: vervang de havermout door amandelmeel dan bevat dit recept maar heel weinig koolhydraten! Amandelmeel bevat geen gluten en dan is dit recept ook meteen glutenvrij!

Bron: Bye bye cheesburger

Wil jij gezond afslanken?
Contacteer Puur en gezond voedingscoach!
www.puurengezond.be
0468 160672
[email protected]