Bananenbrood met chocolade en cashewnoten

Bananenbrood met mijn 2 favorieten: chocolade en cashewnoten! Chocolade in 2 vormen: (raw) ongezoet cacaopoeder die nog alle gezonde stofjes bevat en een stukje pure chocolade (meer dan 72 % cacao). Je kan hem eten als powerontbijt om een drukke werkdag aan te kunnen :). Hiervoor kruip ik al wat liever uit mijn bed... Als tussendoortje voor en na het sporten of gewoon als gezonder alternatief  bij de koffie.

Wil je het bananenbrood met chocolade vegan houden? Gebruik dan 4 bananen i.p.v 3 en laat het eitje weg... Je kan hem ook maken met enkel havermeel (havermout mixen tot meel in een hakmolentje). Of gebruik een andere soort noot en/of gedroogd fruit ter afwisseling.

Wat heb je nodig voor 1 brood?
- 100 gram speltmeel
- 100 gram havermout
- 3 kleine rijpe bananen
- 1 ei
- 10 dadels
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 1 eetlepel kaneel
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel appelcider azijn
- 100 ml amandelmelk
- 50 g pure chocolade (minstens 72 % cacao)
- Grote hand cashewnoten

Zo maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Voeg de havermout, speltmeel, ei, bananen en de dadels (week eventueel de dadels in warm water voor 10 minuten) toe in de hakmolentje en mix tot het een geheel is.
3. Voeg ook het cacaopoeder en kaneel toe en mix nog eens totdat het een smeuïg geheel is geworden.
4. Voeg ongeveer 100 ml amandelmelk of andere plantaardige melk toe, zodat het wat smeuïger wordt.
5. Breek de chocolade in stukjes en hak de noten wat fijn. Voeg beiden toe aan het mengsel.
6. Meng in een glaasje de baking soda samen met de appelcider azijn tot het gaat schuimen. Voeg toe aan het bananenmengsel en mix nog even goed door.
7. Schep het mengsel over in de ingevette cakevorm.
8. Zet het bananenbrood voor ongeveer 40 minuten in de oven. Het bananenbrood is klaar wanneer je mes er droog uit komt.
9. Bewaar in koelkast (zeker 3 dagen houdbaar!)