Aspergesalade met geitenkaas en balsamico

Het is het nu het moment voor asperges … Ze moeten binnenkort echt op je bord komen! Probeer eens deze aspergesalade met geitenkaas en balsamicoui, een heerlijke combinatie! Het aspergeseizoen is jammer genoeg al kort genoeg. Normaal begint het aspergeseizoen pas midden april, maar dit jaar is zijn ze er iets vroeger dan anders. Witte asperges worden ook wel het witte goud genoemd. En volledig terecht: heel veel smaak, vezels, ijzer, vitamine B en C en dat allemaal voor weinig calorieën.

Het is niet eenvoudig om nieuwe/verrassende recepten klaar te maken met witte asperges. Uitgezonderd  Asperges op vlaamse wijze of als groentjes bij een stukje vis, geraak ik eigenlijk niet veel verder. En toch zijn ze zo lekker en gezond dat ik wat opzoekwerk deed om toch een leuke lentesalade klaar te maken. Ik vond dit gerechtje en deed een aantal aanpassingen... Ik moet zeggen: ze hebben me gesmaakt! Ideaal als lunch of zelfs als voorgerechtje.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 bundel witte asperges
- zout en peper
- 1/2 tl + 1/2 el kokosbloesemsuiker
- 75 g pecannoten of hazelnoten, macadamianoten
- 1 grote rode ui
- 2,5 el olijfolie extra vierge
- 75 ml + 1 el balsamicoazijn
- 100 g jonge bladsla
- enkele takjes kervel
- 100 g zachte geitenkaas

Zo maak je het:
1. Schil de witte asperges. Snij van alle asperges de houtachtige uiteinde ruim af. Snij de asperges schuin in stukken. Kook de witte aspeges in kokend water met wat zout en 1/2 tl suiker in 10 minuten beetgaar. Voeg de puntjes van de asperges toe na 3 minuten kooktijd. Laat de asperges uitlekken en afkoelen.
2. Halveer de noten. Pel en snipper de uien. Verhit 1,5 el olie in een pan. Rooster de noten er kort in. Voeg de uien toe en bak mee. Bestrooi met 1/2 el suiker en laat al roerend licht karameliseren. Blas af met 75 ml balsamicoazijn en laat het geheel op laag vuur ca. 8 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
3. Was de sla en laat goed uitlekken. Meng 1 el balsamico met zout, peper en een beetje suiker. Klop er 1 el olie doorheen. Was de kervel, schud hem droog en pluk de blaadjes van de takjes.
4. Schik de sla op borden. Leg er voorzichtig de aspergestukken op. Verbrokkel de geitenkaas eroverheen, voeg de gekaramelliseerde uien en de walnoten toe en garneer met de kervel. Besprenkel met een beetje vinaigrette.




Start vandaag met een healthy lifestyle! Contacteer ons!
www.puurengezond.be
0468 160672
[email protected]

Bron: Hapjesprincess