Gezond afvallen: heerlijke courgetti met romige avocado-cashewsaus! Koolhydraatarme pasta die bovendien ook nog heel snel klaar is!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 courgettes
- 150 g rivierkreeftjes
- 2  tomaten, in blokjes
- paprikapoeder
- peper en zout
- olie, om in te bakken​
voor de avocado-cashew saus:
​- 2 handjes cashewnoten
- halve bot blaadjes basilicum
- 1/2 teen knoflook
- 1 avocado
- 1/2 limoen, sap
- zout en zwarte peper

Zo maak je het:
1. Begin met het maken van de avocado-cashew saus. Hiervoor meng je alle ingrediënten met elkaar in een hakmolen en voeg een scheutje water toe totdat je de perfecte dikte hebt bereikt. Zet apart.
2. Was de courgette en maak er met een spiraalsnijder lange slierten van.
3. Meng de courgetti met de saus, serveer op een bord en maak af met de blokjes tomaat, rivierkreeftjes en eventueel wat extra fijngehakte cashews.